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一见到你,我这苦瓜脸心里也甜开了花

2019-10-26 14:37:19 阅读量:1073

如果用水果来形容你从11号开始工作,你会选择什么?如果是我,我可能会选择苦脸苦瓜。

苦瓜可能是当今社会动物最合适的词汇,峡谷顶上没有毛发(能说得这么恶毒有多痛苦)。然而,我对苦瓜的印象也在假期追逐日本戏剧后发生了变化。原来苦瓜在我心里是甜的!

这出戏被称为“歌曲的新生活”(也称为“平静的休闲”),改编自同名漫画。黑木华扮演的女主人公是一个典型的社会动物。那个离开城市来到农村的女人看见她的邻居在阳台上种着繁茂的苦瓜。然而,这个人可能把苦瓜作为绿色植物种植。他不知道那是什么,称之为哥斯拉般的怪物。

来自电视剧《风平浪静中的休闲》

喜欢种菜、节俭的女人不会放过这些苦瓜。甚至成熟的黄色苦瓜在她眼里也变得美味可口,给它们起了“黄色幸运苦瓜”的名字。我不敢相信成熟的苦瓜是甜的,可以当水果吃。

苦瓜和金铃子是什么关系?

/你太苦了,心里很甜!/

事实上,我们通常在市场上看到的苦瓜只是它未成熟的果实。如果它留在树枝上,颜色会慢慢从绿色变成黄色。这是苦瓜的“后熟现象”。苦瓜慢慢成熟后,果肉也会由白色变成红色。红色部分是用种子包裹的假种皮。成熟的水果可以带着甜味吃。

来自电视剧《风平浪静中的休闲》

苦瓜的起源在东南亚是公认的。大约一千年前的宋朝,苦瓜从东南亚来到中国大陆。它被引入不同品种并迅速传播。也许与气候和地理有关,苦瓜是从北向南食用的。从一开始,南方人既煮水果又煮蔬菜,但是中原人和北方人只吃成熟的红色水果作为其他水果。

其中一个有点可爱,有一颗非常甜美的心,俗称癞子,也叫金铃子和金荔枝。从别名中可以看出,它早已潜入水果军。它本身就是一种苦瓜,因为这种水果太甜了,人们选择它作为水果来吃,放弃了它原来的蔬菜状态!

最典型的是,明代的《群芳谱》引用经典,讲述北宋宫廷的故事——宋仁宗掌权,陈耀佐大臣的老母亲从四川阆中进宫,太后给了鲜果“金利池”。出乎意料的是,陈的母亲甚至当场吃了皮,引起后宫的惊讶和嘲笑,就好像陈的母亲事先在大观园演过刘姥姥一样。在《金瓶梅》中,西门庆用“两个五彩缤纷的物件”、“一盘芒果和一盘红李子”招待胡僧,这也显示了芒果在当时作为新鲜水果的地位。

为什么现在在金铃子很少见?

如果你想知道味道,你自己试试吧!/

为什么这么高地位的古代水果现在很少听说?首先,芒果作为水果的消耗量相对较小,与其他水果相比,果皮较厚,种子较大,不能满足口味。其次,苦瓜的成熟状态很容易开裂,也不容易运输。第三,人们对它的口味有不同的看法。苦瓜是甜瓜吗?“文章提到了金铃子,基本上是和苦瓜一前一后使用的,但实际上两者并不相同,而且他们吃的东西有很大的差异。前者主要吃种子的血浆,汪曾祺称之为“血饼”和“看起来很刺激”。然而,品尝后,它被认为是“不好吃”,只有“一点甜味”。

从视频“金黄色的芒果,尝起来很甜!》

有人曾经测试过金铃子的含糖量。假种皮含糖量约为10.0%(白利糖度)。当然,一些水果的味道并不取决于它们的高含糖量。例如,苦瓜皮虽然苦,但含糖量为4~6度。猕猴桃尝起来是酸的,西瓜是甜的,但是用含糖量计进行含糖量测试的结果是:西瓜含糖量为9%,猕猴桃含糖量为16%,几乎是西瓜的两倍。因此,如果你想知道芒果的味道,你只能自己尝试(没有链接)。

从视频“金黄色的芒果,尝起来很甜!》

十月也是吃金铃子的好时机。虽然金铃子在中国主要用作水果,但它的皮像苦瓜一样,在不成熟时也可以用来烹饪,但里面的红色坚果如果不成熟就有毒。考虑到金铃子的价格比普通苦瓜高几倍,最好让他们乖乖地分工,一菜一果。

从视频“金黄色的芒果,尝起来很甜!》

如何使苦瓜不苦?

虽然很苦,但必须吃。/

从苦到甜,苦瓜这个手术可以说耗费了他所有的心思,也是他们进化过程中的生存策略。过去,苦瓜种子未成熟时的苦味会阻止食草动物吃它。成熟时,亮红色的假种皮会吸引鸟吃它,消化后的种子会被排出并传播到其他地方。然而,虽然小苦瓜不好吃,但它对身体相当有益。自然,它无法逃脱人类的控制。

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虽然苦瓜逃脱不了被吃掉的命运,但它也成功地成为无数孩子童年的影子。我记得当我看到父亲要去哪里时,啊哈,小山竹果因苦瓜的味道而颤抖。事实上,在烹饪过程中有很多方法可以降低苦瓜的苦味。

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苦瓜的苦味是由水果中的两种物质引起的。一种是葫芦素,葫芦素是葫芦植物独有的。现在已经发现了14种葫芦素,主要是葡萄糖苷的形式。另一种物质是野生黄瓜汁酶。当这两种物质共存时,就会产生苦味。因此,有几种方法可以使苦瓜不苦。一是利用渗透的原理,如先用盐腌制,再用清水漂洗,这样苦瓜中的小分子就可以在水中分离出来,这样可以降低苦味(切片时可以采用斜切的方法来增加接触面积);第二种方法是用水热烫,这会破坏苦瓜的结构。此外,苦瓜中的苦味物质主要存在于中部的白膜中。白膜挖得越干净,苦瓜就越不苦。

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你喜欢哪种口味,苦的还是甜的?简而言之,它只是两个字“吃它”!如果你不爱艰苦,你也不会对它甜蜜的心感兴趣。那看着它麻赖赖的,不圆的样子,两个字“板着它”!

这篇文章来自果壳。

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